Neue Chance auf Flügel für gastronomische Träume

Vom 1. September bis 30. September 2024 haben Gastronomietalente aus Küche und Service wieder die Chance, sich für eines der begehrten Stipendien der von Andreas und Sarah Caminada gegründeten Stiftung Fundaziun Uccelin zu bewerben. Jährlich erhalten zwanzig junge Menschen die Chance, während fünf Monaten bei insgesamt sieben Partnerbetrieben sowie auf Schloss Schauenstein in Fürstenau (GR) Einblicke in unterschiedliche Arbeitskulturen zu erhalten und ihren Erfahrungshorizont zu erweitern.

Seit 2016 fördert die Fundaziun Uccelin junge Gastronomietalente mit einem einzigartigen Weiterbildungsprogramm. «Die Zukunft der Gastronomie liegt in den Händen der nächsten Generation von Köchen und Servicekräften. Mit dem Programm fördern wir motivierte junge Menschen, die diesen Karriereweg mit Leidenschaft und Engagement eingeschlagen haben», sagt Andreas Caminada. «In den vergangenen acht Jahren konnten wir, inklusive 2024, 75 Stipendien sprechen und damit 75 Uccelins rund um die Welt schicken. Insgesamt haben wir über 1.1 CHF Mio. in die Nachwuchstalente investiert. Dies erfüllt uns mit Stolz und der Erfolg des Programms spornt an, die Arbeit fortzuführen», so der 47-jährige Bündner Spitzenkoch.

Wings for gastronomic dreams – ein einzigartiges Programm
Interessierte Kandidatinnen und Kandidaten können sich ab dem 1. September auf dem Onlineportal (uccelin.com/jetzt-bewerben) bewerben. Bis Ende November werden Andreas Caminada, Mitgründerin Sarah Leemann, der Stiftungsrat und Managing Director Anthea Zinsli zehn Kandidaten wählen, welche anschliessend ihre Wunschbetriebe auswählen können. Im neuen Jahr starten die individuellen Reisen der Küchen- und Servicetalente mit zwei Wochen in Andreas Caminadas Flaggschiffbetrieb Schloss Schauenstein, bevor sie zu drei Partnerrestaurants und vier Partnerproduzenten reisen und sich dort für jeweils bis zu vier Wochen weiterbilden. Die Stiftung übernimmt dabei die Koordination der Praktika und kümmert sich um sämtliche administrative Belange. Das Stipendium umfasst die Übernahme der Reiseauslagen inklusive der Visa, Kosten für Logie und Essen, sowie ein Sackgeld. In der finalen Woche kommen die Uccelins wieder zurück nach Fürstenau und bereiten die Herstellung und Präsentation ihrer Abschlussarbeit vor. Bei dieser handelt es sich um ein verkäufliches Produkt, welches Einnahmen zugunsten der Stiftung generieren wird.

Das Uccelin-Programm ebnet den Absolventinnen und Absolventen den Weg in eine erfolgreiche Gastronomiekarriere. Der 24-jährige Ryan Oppliger absolvierte sein Förderprogramm von März bis August 2024. «Die Erfahrungen haben mich nachhaltig geprägt. Ich habe einen Sinn für das grosse Ganze im Gastgewerbe erhalten, durfte die Kultur und Arbeitsweisen in Lateinamerika kennen lernen, im Blue Hill at Stone Barns in Upstate New York die «farm to table-Philosophie» verinnerlichen und konnte durch die Arbeit in der Keramikmanufaktur bei Cornelia Hofstetter einmalige Einblicke in den Alltag unserer Produzten gewinnen». Für sein Abschlussprojekt hat er einen «pomodori secchi gimlet» in Zusammenarbeit mit der No Idea Bar in Zürich kreiert: «Mich faszinierte es, etwas Neues auszuprobieren und mit einer für alkoholische Getränke ungewöhnlichen Zutat zu arbeiten. Dass mein Gimlet nun im Tessin in den Restaurants der Fred Feldpausch Stiftung in den Verkauf kommt, ist natürlich ein tolles Gefühl». Die Fred Feldpausch Stiftung übernahm die gesamten Kosten des Weiterbildungsprogramms des Innenschweizers, welcher nun in Zürich mit Geschäftspartnern ein eigenes Gastronomiekonzept eröffnet. Dieses vereint Bäckerei, Lunchspot und an einzelnen Abenden Fine-Dining unter einem Hut.

Die Partnerbetriebe befinden sich auf der ganzen Welt. Seit der Gründung im Jahr 2016 mit dabei sind unter anderem Stiftungsrätin Tanja Grandits (Restaurant Stucki, CH), Heiko Nieder (Dolder Grand, CH), Christian Bau (Victor’s Fine Dining, D), Massimo Bottura (Osteria Francescana, IT), Quique Dacosta (Dénia Alicante, ES), Dan Barber (Blue Hill at Stone Barns, USA), oder Virgilio Martinez (Central, Peru). Neu dürfen seit diesem Jahr auch das Atelier Crenn von Dominique Crenn in San Francisco und das Kadeau in Kopenhagen von Nicolai Norregaard zu den Partnerbetrieben gezählt werden. «Alle Partnerrestaurants und -produzenten zeichnet aus, dass sie zu den besten ihres Gebiets gehören. Bei den 35 Partnerproduzenten können die Uccelins den Alltag im Weinbau, in Metzgereien und Fischereien, auf Bauernhöfen oder in einem Keramikatelier kennenlernen und somit die Anforderungen in im Gastgewerbe involvierten Betrieben kennenlernen», resümiert Caminada mit stolzem Blick auf das breite Portfolio der Partnerbetriebe.

Internationale Starköche kochen für den guten Zweck
Die Stipendien werden durch Spendengelder finanziert. Dafür finden jährlich unterschiedliche Benefizveranstaltungen statt. Ein Highlight für Golfbegeisterte waren auch dieses Jahr wieder die AC-Masters auf dem Golfplatz Sagogn im Juni, welche Spenden in Höhe von CHF 106'960 eingenommen haben. Am 14. November wird Andreas Caminada gemeinsam mit Tanja Grandits Gäste an einem 4-Hands-Dinner im Stucki Basel verwöhnen. Die Einnahmen durch die verkauften limitierten Plätze fliessen vollumfänglich in die Stiftung. Ein besonderes Highlight findet am 2. Dezember auf Schloss Schauenstein statt: Der 47-jährige Spitzenkoch und Geschäftspartner Marcel Skibba laden zwei internationale Ikonen zum Gastspiel ein. Mit Dominique Crenn (Atelier Crenn, San Francisco) und Björn Frantzén (Frantzén, Stockholm) konnten heuer zwei der prominentesten Partnerköche für den winterlichen Benefizanlass gewonnen werden.

Uccelin-Events

Benefiz-Dinner mit Tanja Grandits und Andreas Caminada
im Stucki Basel
Donnerstag, 14. November 2024

Benefiz-Lunch und -Dinner mit Dominique Crenn, Björn Frantzén, Andreas Caminada und Marcel Skibba
im Schloss Schauenstein
Montag, 2. Dezember 2024

Anmeldung: info@uccelin.com

Kontakt
Anthea Zinsli
Managing Director
info@uccelin.com | +41 81 632 10 83